白煨肉

白煨肉

每肉一觔，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半觔，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚乾汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜志类。火先武后文。又一法：每肉一觔，用糖一钱，酒半觔，水一觔，淸酱半茶杯；先放酒滚肉一、二十次，加回香一钱，放水闷烂，亦佳。