茄二法

茄二法

吳小谷廣文家，將整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙時須待泡水乾後，用甜醬水乾煨，甚佳。盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱學之而未盡其妙，惟烝爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。或煨乾作脯，置盤中。