猪肚二法

猪肚二法

將肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滚油炮炒，加作料起鍋，以極脆爲佳。此北人法也。南人白水加酒，煨兩枝香，以極爛爲度，贊淸鹽食之，亦可；或加雞湯作料，煨爛熏切，亦佳。