作酥餅法

作酥餅法

冷定脂油一碗，開水一碗，先將油同水攪勻，入生麪，儘揉要軟，如捍餅一樣，外用烝熟麪入脂油，合作一處，不要硬了。然後將生麪作團子，如核桃大，將熟麪亦作團子，畧小一暈，再將熟麪團子包在生麪團子中，捍成長餅，長可八寸，寛二三寸許，然後拆叠如碗樣，包上?子。