魚醬法轻识古籍-繁体2023-12-07 19:08魚醬法 用魚一斤，切碎洗淨後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾姜一錢、神麯二錢、紅麯五錢，加酒和匀拌魚肉，入磁瓶封好，十日可用。吃時加葱花少許。吳氏中饋錄浏览 1点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 醬炒甲魚醬炒甲魚 將甲魚煮半熟，去骨，起油鍋炮炒，加醬水、葱、椒，收湯成滷，然後起鍋。此杭州法也。煮魚法煮魚法 凡煮河魚，先下水下燒，則骨酥。江海魚先調滚汁下鍋，則骨堅也。風魚法風魚法 用靑魚、鯉魚破去腸胃，每斤用鹽四五錢，醃七日。取起，洗淨，拭乾。腮下切一刀，將川椒、茴香加炒魚翅二法魚翅二法 魚翅難爛，須煮兩日，才能摧剛爲柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，如鮮笋、氷糖錢許煨爛，此一刀魚二法刀魚二法 刀魚用蜜酒娘、淸醬放盤中，如鰣魚法烝之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽海魚興法門海魚興法門 昔智者禪師剏放生池於?涯。其放之也，必爲授皈戒，說大法。智者滅後，至?末，中國天台之道?邵考功遺鮆魚及魮醬邵考功遺鮆魚及魮醬 巳見楊花撲撲飛。鮆魚江上正鮮肥。早知甘美勝羊酪。錯把蒓羮定是非。醬薑醬薑 生薑取嫩者微醃，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而味成。古法用蟬退一个入醬，則薑久而不老。醬雞醬雞 生雞一隻，用淸醬浸一晝夜而風乾之。此三冬菜也。醬瓜醬瓜 將瓜醃後，風乾入醬，如醬薑之法。不難其甜，而難其脆。杭州施魯箴家製之最佳。據云：醬後晒乾又醬，点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报
